Receta de risotto integral de calabaza y manzana

Ya sabemos que el risotto, ese regalo de la cocina italiana al mundo, consiste en un arroz cremoso y aromático, pero la palabra “riso”, arroz en italiano, no especifica si el arroz puede ser integral o refinado. Nosotros lo vamos a cocinar en una versión más sana porque el arroz integral es muy rico en nutrientes y es uno de los alimentos que mejor se adaptan a las necesidades del ser humano.

En la cáscara del arroz integral se encuentra la mayor parte de las proteínas, vitaminas y minerales (selenio, fósforo, magnesio) y aporta hidratos de carbono que se digieren fácilmente y liberan lentamente su energía.

Y además de sano, nuestro risotto integral de calabaza y manzana es suave y rico en matices al combinar el sabor de la calabaza y la manzana. La gran diferencia con uno normal es que el arroz integral necesita una cocción de más de 45′ y por eso lo vamos a hervir aparte.

Esta es la receta detallada:

Ingredientes

200 arroz integral y aproximadamente 700-800 ml de agua
1 cebolla
2 guindillas cayena
250 gr de calabaza sin piel
2 manzanas pequeñas
aceite de oliva. Esta vez no vamos a usar ni mantequilla, ni vino pero, según la receta clásica, el buen risotto deben contener mantequilla, vino, arroz blanco y queso parmesano (el libro “La cocina de arroz. Recetas para preparar en casa los mejores arroces del mundo”)
75 gr de queso parmesano. Aquí la receta de parmesano vegano con almendras
sal y pimienta

Elaboración

1. Por un lado lavamos bien el arroz en agua y lo cocemos en una cazuela con el doble de agua, y un poco más, unos 45′. Yo le añado a la cocción un ajo pelado y una hoja de laurel normalmente

2. Pelamos, picamos la cebolla muy finita y la pochamos en una sartén con sal, las guindillas y un poco de aceite unos 10′, removiendo para que no se queme.

NOTA: en este momento podemos sacar las guindillas (que ya han dado su sabor) o dejarlas

3. Pelamos, picamos la calabaza en daditos y los añadimos al sofrito dejando rehogarse unos 15′ o hasta que se ablande. Unos minutos después de añadir la calabaza, incorporamos las manzanas peladas en trocitos.

4. Agregamos el arroz ya cocido y mezclamos para que se integren bien los ingredientes y sabores. Salpimentamos al gusto

5. Aliñamos con el queso parmesano y podemos espolvorear perejil picado para decorar