Color, luz, frescor, dulzor, naturaleza, alegría … sensaciones que asociamos a la primavera y que se despiertan en estos meses más soleados invitándonos a comer recetas fresquitas y ligeras.
El mundo de las ensaladas ha evolucionado mucho en los últimos años. De aquella clásica de lechuga, huevo y tomate omnipresente todo el año, hemos pasado a una amplia variedad de brotes y a incluir numerosos ingredientes como frutas, quesos, proteínas, frutos secos, salsas diferentes, …
En casa nos gusta la rúcula y los canónigos y también mezclar diferentes tipos de lechuga, y hemos elaborado esta ensalada variada con fresas, frutos secos y vinagreta rosa que fusiona colores intensos y sabores dulces y que es una delicia para el paladar.
Esta es la receta:
Ingredientes
Para 2 platos grandes como los de la foto:
- Variedad de brotes tipo rúcula, canónigos, achicoria, … o sencillamente una lechuga fresca o tipo hoja de roble
- 10 fresas
- 50 gr de piñones y 50 gr de pasas sin hueso
- 50 gr de queso. Hemos usado queso brie pero valdría uno de cabra suave, queso fresco o el que prefiramos
VINAGRETA:
- 2 cucharadas de mermelada de fresa
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon antigua (la de las bolitas)
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración
1. Lavamos, quitamos los rabitos y troceamos las fresas
2. Siempre es recomendable tostar los piñones en una sartén sin aceite, aunque no es imprescindible
3. Troceamos el queso en dados
4. Preparamos la vinagreta juntando todos sus ingredientes en un bol y batiéndolos con una varilla manual
5. Montamos platos individuales o fuentes grandes cubriendo el fondo con los brotes variados, incorporamos el queso, las fresas y los frutos secos, y aliñamos por encima con un poco de vinagreta
6. Dejamos el resto de la salsa aparte para que cada comensal se eche a su gusto
7. Y a disfrutar del rojo y verde, los colores de esta temporada 
En La Cocina Alternativa: Recetas de ENSALADAS
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